Lentejas con manzana y curry

Preparación

1. 1En una olla grande pon pimiento verde, tomate, tomate, cebolla pelada y entera, una cabeza de ajo entera, la zanahoria, el laurel, la sal, la patata pelada y chascada y las lentejas lavadas y escurridas
2. 2Cubre de agua y añade pimentón y comino.
3. 3Cocina durante 30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas y retira del fuego.
4. 4Separa los troncos de la coliflor y la ponlos a cocer en agua y sal hasta que esté al-dente.
5. 5Sofríe en una sartén la cebolla picada con un poco de AOVE. Cuando esté tierna añade la manzana en dados, saltea bien y añadimos la coliflor hervida y el curry.
6. 6Vierte el contenido de la sartén en la olla de las lentejas.
7. 7Sirve decorando con perejil picado y salpimenta. ¡Que aproveche!