Lentejas estofadas con acelgas y verduras de temporada

Ingredientes

• 300 g de lentejas pardinas
• 200 g de acelgas
• 2 unidades de tomate maduro
• 1 unidad de pimiento rojo
• 2 unidades de zanahoria
• 1 unidad de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 unidad de hoja de laurel
• 1 litro de agua o caldo de verduras

Preparación

1. 1Enjuaga las lentejas bajo agua fría y déjalas en remojo 30 minutos (opcional para acelerar la cocción).
2. 2Pela y pica la cebolla, el ajo, el pimiento, el tomate y la zanahoria en trozos pequeños.
3. 3En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento durante 5 minutos.
4. 4Añade el tomate troceado y cocina 3 minutos más. Incorpora la zanahoria y el pimentón, remueve bien.
5. 5Agrega las lentejas escurridas, la hoja de laurel y cubre con el agua o caldo.
6. 6Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento 25 minutos.
7. 7Lava las acelgas, trocéalas y añádelas a la olla. Cocina 10 minutos más hasta que las lentejas estén tiernas.
8. 8Retira el laurel, comprueba la textura y sirve caliente. Se pueden acompañar con pan integral.