Lentejas estofadas con verduras de temporada (sin piel, textura blanda)

Ingredientes

• 80 g de lentejas rojas (pardinas)
• 1 unidad pequeña de tomate maduro
• 0.5 unidad de pimiento rojo
• 0.5 unidad pequeña de cebolla
• 1 unidad de zanahoria
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de comino molido
• 400 ml de agua

Preparación

1. 1Picar muy finos la cebolla, pimiento, tomate y zanahoria.
2. 2Rehogar la cebolla y el pimiento con el aceite en una cazuela a fuego suave durante 5 minutos.
3. 3Añadir el tomate rallado y la zanahoria, cocinar 3 minutos más.
4. 4Incorporar las lentejas rojas (no necesitan remojo previo) y el agua. Llevar a ebullición.
5. 5Cocer a fuego medio-bajo 20 minutos hasta que las lentejas estén completamente blandas y casi deshagan.
6. 6Agregar el comino. Aplastar ligeramente con un tenedor o triturar en parte para obtener textura semisólida, fácil de tomar con cuchara o los dedos.
7. 7Dejar enfriar a temperatura adecuada antes de servir.