Menestra de verduras de temporada con garbanzos

Ingredientes

• 150 g de judías verdes
• 2 unidades de zanahoria
• 2 unidades de alcachofa
• 100 g de guisantes frescos o congelados
• 200 g de garbanzos cocidos (bote, sin sal añadida)
• 100 ml de tomate triturado natural
• 1 unidad de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 200 ml de caldo de verduras bajo en sal

Preparación

1. 1Limpia y trocea todas las verduras: judías en trozos de 3 cm, zanahoria en rodajas, alcachofa en cuartos (retira hojas duras y parte del tallo).
2. 2Sofríe la cebolla y el ajo picados en el AOVE a fuego medio durante 5 min.
3. 3Añade el tomate triturado y el pimentón; rehoga 3 min.
4. 4Incorpora la zanahoria, las alcachofas y las judías. Cubre con el caldo y cocina tapado 12 min.
5. 5Agrega los guisantes y los garbanzos escurridos y lavados. Cocina 5 min más.
6. 6Comprueba que las verduras estén tiernas. Sirve caliente, acompañado de pan integral si se desea.