Minestrone de verduras de temporada con pasta integral

Ingredientes

• 60 g de pasta integral tipo ditalini o lacitos
• 100 g de judías verdes
• 1 unidad de puerro
• 2 unidades de tomate maduro
• 1 unidad mediana de calabacín
• 1 unidad de zanahoria
• 1 tallo de apio
• 100 g de judías blancas cocidas (en conserva sin sal)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 800 ml de caldo de verduras bajo en sal
• 4 hojas de albahaca fresca
• 1 diente de ajo

Preparación

1. 1Pica el puerro, la zanahoria, el apio y el ajo en dados pequeños. Trocea el calabacín y las judías verdes.
2. 2En una olla grande, calienta el aceite y sofríe el puerro, la zanahoria y el apio 5 minutos a fuego medio.
3. 3Añade el ajo y el tomate pelado y troceado. Cocina 3 minutos.
4. 4Incorpora el calabacín, las judías verdes y el caldo. Lleva a ebullición y cocina 10 minutos.
5. 5Agrega las judías blancas y la pasta integral. Cocina el tiempo indicado en el envase de la pasta (aprox. 8-10 min).
6. 6Comprueba el punto de sal (añade mínimamente) y sirve con hojas de albahaca fresca y un hilo de AOVE crudo.