Minestrone de verduras de temporada con pasta integral

Name: Minestrone de verduras de temporada con pasta integral
Yield: 2 raciones
Ingredients: 60 g de pasta integral tipo ditalini o lacitos; 100 g de judías verdes; 1 unidad de puerro; 2 unidades de tomate maduro; 1 unidad mediana de calabacín; 1 unidad de zanahoria; 1 tallo de apio; 100 g de judías blancas cocidas (en conserva sin sal); 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 800 ml de caldo de verduras bajo en sal; 4 hojas de albahaca fresca; 1 diente de ajo

Cenas 6-12 añosPara 2 comensales≈ 307 kcal · P 14 · H 55 · G 20 galto en fibrafuente de proteína vegetalrico en vitaminas del grupo Bfuente de hierro vegetal

Ingredientes

60 g de pasta integral tipo ditalini o lacitos
100 g de judías verdes
1 unidad de puerro
2 unidades de tomate maduro
1 unidad mediana de calabacín
1 unidad de zanahoria
1 tallo de apio
100 g de judías blancas cocidas (en conserva sin sal)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
800 ml de caldo de verduras bajo en sal
4 hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo

Preparación

1Pica el puerro, la zanahoria, el apio y el ajo en dados pequeños. Trocea el calabacín y las judías verdes.
2En una olla grande, calienta el aceite y sofríe el puerro, la zanahoria y el apio 5 minutos a fuego medio.
3Añade el ajo y el tomate pelado y troceado. Cocina 3 minutos.
4Incorpora el calabacín, las judías verdes y el caldo. Lleva a ebullición y cocina 10 minutos.
5Agrega las judías blancas y la pasta integral. Cocina el tiempo indicado en el envase de la pasta (aprox. 8-10 min).
6Comprueba el punto de sal (añade mínimamente) y sirve con hojas de albahaca fresca y un hilo de AOVE crudo.

Fuente: Fundación Dieta Mediterránea

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