Muffin de huevo al horno con calabaza y queso fresco

Ingredientes

• 2 unidades de huevo campero
• 60 g de calabaza cocida y chafada
• 30 g de queso fresco batido (sin sal añadida)
• 20 g de harina de avena integral
• 5 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1Precalentar el horno a 175 °C con calor arriba y abajo.
2. 2Cocer la calabaza al vapor 15 min y chafarla muy bien con tenedor hasta obtener un puré liso.
3. 3En un bol, batir los huevos; añadir la calabaza chafada, el queso fresco batido y la harina de avena. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
4. 4Untar moldes de muffin de silicona (tamaño mini) con AOVE y rellenar hasta ¾ de su capacidad.
5. 5Hornear 20-22 min a 175 °C; comprobar con palillo que el centro sale limpio.
6. 6Dejar enfriar completamente antes de desmoldar. Servir en trozos blandos; textura esponjosa y fácilmente aplastable con los dedos.