Muffins de boniato

Preparación

1. 1Lava y corta el boniato en trozos grandes, y cocínalo en el microondas a 5-10 minutos a máxima potencia. Una vez estén blandos, sácalos y déjalos enfriar unos minutos. Cuando atemperen, retírales la piel y cháfalos con un tenedor.
2. 2Por otro lado, pica los dátiles en una batidora junto con 100 ml de agua.
3. 3Posteriormente, en otro recipiente, añade el boniato chafado, los huevos, el aceite, los dátiles triturados y mézclalo todo muy bien.
4. 4Precalienta el horno a 180ºC.
5. 5Añade la harina, el bicarbonato, la canela, la sal y sigue mezclando hasta que quede una especie de puré.
6. 6Por último, rellena los moldes sin llegar a cubrir del todo, añade los frutos secos picados por encima y hornea unos 15 minutos a 180ºC. Pincha con un palillo para comprobar que sale limpio.
7. 7¡A disfrutar!