Muffins de huevo al horno con pimiento, zanahoria y guisantes

Ingredientes

• 4 unidades de huevos
• 50 g de pimiento rojo
• 50 g de zanahoria rallada
• 50 g de guisantes cocidos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• sal
• orégano

Preparación

1. 1Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
2. 2Picar el pimiento en daditos muy pequeños y saltearlos 3 min en una sartén con unas gotas de AOVE junto con la zanahoria rallada.
3. 3Batir los 4 huevos en un bol con una pizca de sal y orégano.
4. 4Añadir el salteado de verduras y los guisantes cocidos al huevo batido y mezclar.
5. 5Engrasar los moldes de muffins con unas gotas de AOVE y distribuir la mezcla de forma equitativa.
6. 6Hornear 18-20 min hasta que los muffins estén cuajados y dorados en la superficie.
7. 7Dejar enfriar 5 min antes de desmoldar y servir.