Muffins de huevo, zanahoria y queso al horno

Ingredientes

• 4 unidades de huevos
• 1 unidad mediana de zanahoria
• 40 g de queso tierno rallado bajo en grasa
• 1 cucharada de cebollino fresco picado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida

Preparación

1. 1Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente 6 cavidades de un molde de muffins o usa cápsulas de silicona.
2. 2Pela y ralla finamente la zanahoria.
3. 3Bate los huevos en un bol con una pizca de sal. Añade la zanahoria rallada, el cebollino, el queso y una pizca de pimienta si se desea.
4. 4Mezcla bien y reparte la preparación entre las 6 cavidades del molde.
5. 5Hornea 18-20 min hasta que los muffins estén dorados y cuajados en el centro (comprueba con un palillo).
6. 6Deja enfriar 5 min antes de desmoldar. Sirve 2-3 muffins por niño con una ensalada de pepino y tomate cherry aliñada con aceite de oliva.