Muffins de zanahoria y chocolate

Preparación

1. 1En un bol grande, mezcla la avena, la levadura, el yogur, la canela y los huevos hasta que quede una masa homogénea.  Puedes usar la batidora para que quede más fina.
2. 2Pon a hervir agua y añade los dátiles durante unos 6 minutos, cuando estén blandos los escurrimos excepto una cucharada del caldo que usaremos para batirlos y crear la crema que endulce las muffins.
3. 3Ralla la zanahoria y añádela a la mezcla inicial junto con la crema de dátiles y las nueces. Lo mezclamos todo con una cuchara y servimos en los moldes.
4. 4Hornea a 180ºC durante unos 30 minutos.
5. 5Unos 5 minutos antes de sacarlos, derretimos el chocolate negro en el microondas o al baño maría.
6. 6Extiende el chocolate encima de las muffins y añade trocitos de nueces.
7. 7Déjalas enfriar en la nevera durante hasta que se solidifique el chocolate, y ¡a disfrutar!