Parmigiana di Melanzane

Preparación

1. 1Corta las berenjenas longitudinalmente en láminas finas. Podrás sacar 6 ó 7 por cada berenjena.
2. 2Añade un puñado de sal, extiéndelas en una bandeja de horno y ásalas durante 25-30 minutos a 200ºC. Reserva.
3. 3Mientras tanto, prepara la salsa de tomate. Pica todas las verduras, y rehógalas con aceite. Añade sal para que suden y caramelicen. Añade el tomate enlatado y el tomate concentrado a fuego medio durante 35 minutos, y ve removiendo de vez en cuando.
4. 4En el caso de que uses una Thermomix, ponlo a temperatura varoma durante 25 minutos a velocidad cuchara.
5. 5Pasado este tiempo, añade el orégano y la albahaca, y tritúralo todo.
6. 6Por último, en un recipiente apto para horno, pon una capa de berenjena, una capa de tomate y así sucesivamente hasta cubrir todo el recipiente.
7. 7En la última capa, añade 2 huevos batidos, queso mozzarella, orégano, albahaca y mete en el horno a 200ºC durante 20 minutos.