Pasta de espelta integral chafada con brócoli y yema de huevo

Ingredientes

• 30 g de pasta de espelta integral (estrellitas o fideos finos)
• 80 g de brócoli (ramilletes)
• 1 unidad de yema de huevo campero
• 5 ml de aceite de oliva virgen extra
• 300 ml de agua o caldo casero de verduras sin sal

Preparación

1. 1Cuece los ramilletes de brócoli al vapor durante 10-12 minutos hasta que estén muy blandos.
2. 2En otra olla, cuece la pasta en caldo o agua sin sal según el tiempo indicado en el envase (normalmente 8-10 min), hasta que esté muy tierna.
3. 3Bate la yema de huevo. Añádela al caldo caliente de la pasta ya cocida, fuera del fuego, removiendo constantemente para que se cocine con el calor residual (mínimo 70 °C). Asegúrate de que la yema quede completamente cocinada.
4. 4Chafa el brócoli con un tenedor hasta obtener una textura suave.
5. 5Mezcla la pasta, el brócoli y el aceite de oliva virgen extra en crudo.
6. 6Tritura o chafa el conjunto al punto de textura adecuado para el bebé y sirve templado.