Pasta integral con pisto de verduras al horno y queso fresco

Ingredientes

• 60 g de pasta integral (fusilli o penne)
• 0.5 unidad de calabacín
• 0.5 unidad de berenjena pequeña
• 0.5 unidad de pimiento rojo
• 1 unidad de tomate maduro
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 30 g de queso fresco tipo Burgos
• 0.5 cucharadita de orégano seco
• sal (pizca mínima)

Preparación

1. 1Precalentar el horno a 200 °C.
2. 2Cortar el calabacín, la berenjena, el pimiento y el tomate en dados de 1 cm; extender en bandeja, regar con aceite de oliva, espolvorear orégano y una pizca de sal.
3. 3Hornear 25-30 minutos removiendo a mitad del tiempo hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
4. 4Mientras tanto, cocer la pasta integral según el paquete; escurrir.
5. 5Mezclar la pasta caliente con el pisto de verduras horneadas.
6. 6Servir con dados de queso fresco por encima para que se funda ligeramente con el calor.