Pastelito de huevo al horno con boniato y guisantes

Ingredientes

• 2 unidades de huevo
• 60 g de boniato
• 40 g de guisantes congelados
• 20 ml de leche materna o de fórmula (opcional, para suavizar)
• 5 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1Precalienta el horno a 170 °C.
2. 2Pela el boniato, córtalo en cubos pequeños y cocínalo al vapor 10 min hasta que esté muy tierno. Chafarlos con tenedor.
3. 3Cuece los guisantes en agua hirviendo 5 minutos; escúrrelos y cháfalos bien con el tenedor (los guisantes enteros pueden ser un riesgo de atragantamiento, deben quedar chafados).
4. 4Bate los huevos con la leche (si se usa). Incorpora el boniato chafado y los guisantes chafados; mezcla todo bien.
5. 5Vierte en moldes de silicona tipo muffin engrasados con aceite de oliva.
6. 6Hornea 15-18 minutos a 170 °C hasta que estén cuajados y ligeramente dorados.
7. 7Deja enfriar, desmolda y sirve en trocitos blandos. Textura suave tipo flan, fácil de coger y masticar para los bebés.