Pisto manchego

Preparación

1. 1Lava toda la verdura y pela las zanahorias y la berenjena. Haz una cruz en la cabeza de los tomates y escáldalos en agua hirviendo durante cerca de 1 minuto para quitarles la piel fácilmente. Corta la verdura en daditos de un tamaño similar.
2. 2Pon el aceite en la sartén a fuego medio y ve añadiendo la verdura poco a poco por orden de dureza: pimiento, zanahoria, cebolla, calabacín y berenjena.
3. 3Añade los ajos en láminas, sal y pimienta. Marea todas las verduras hasta que el calabacín y la berenjena empiecen a ablandarse, en este momento añade el tomate y deja que las verduras terminen de hacerse mientras va reduciéndose el tomate.
4. 4Ahora no tengas prisa, déjalo a fuego lento hasta que todas las verduras estén blandas. Cuando ya esté bien hecho, te recomendamos que lo dejes reposar. Ya verás que está cada vez mejor.
5. 5Truco: añádele un huevo poché o cuece en el mismo pisto un lomo de pescado (merluza, bacalao…) en el propio pisto para completar este plato lleno de sabor y color.