Pisto manchego con bacalao desalado al horno

Ingredientes

• 300 g de lomo de bacalao desalado
• 1 unidad de pimiento rojo
• 1 unidad de pimiento verde
• 1 unidad de calabacín
• 1 unidad mediana de berenjena
• 200 g de tomate triturado natural
• 1 unidad de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 ramitas de tomillo fresco

Preparación

1. 1Precalienta el horno a 200 °C.
2. 2Corta todos los vegetales en dados medianos (brunoise gruesa).
3. 3En una sartén amplia, calienta 2 cucharadas de AOVE y pocha la cebolla y el ajo 5 minutos.
4. 4Añade los pimientos y la berenjena; cocina 8 minutos. Incorpora el calabacín y cocina 5 minutos más.
5. 5Agrega el tomate triturado y el tomillo; cocina a fuego lento 10 minutos removiendo de vez en cuando hasta reducir.
6. 6Coloca el pisto en una fuente apta para horno. Dispón los lomos de bacalao encima con un hilo de AOVE.
7. 7Hornea 12-15 minutos hasta que el bacalao esté opaco y se desmigue fácilmente.
8. 8Sirve caliente directamente de la fuente.