Potaje de Vigilia

Preparación

1. 1Pica media cebolla y dos ajos finitos. Calienta en una olla el aceite de oliva a fuego medio y, cuando esté el aceite caliente, echa la cebolla y el ajo y póchalos bien.
2. 2Añade el pimentón dulce y un poco de comino (a tu gusto) y maréalo unos segundos. Ahora añade el tomate triturado. Deja que evapore el agua y así se concentre el sabor.
3. 3Corta los lomos de bacalao en trozos irregulares y márcalos un poco en una sartén. Añádelos a la olla.
4. 4Añade 2 tazas de 330mL de caldo de verduras y media de agua. (si no tienes, usa agua).
5. 5Espera a que hierva y añade los garbanzos cocidos. Deja que cueza alrededor de 1h.
6. 6Mientras tanto cuece los huevos en un cazo con agua unos 10 minutos
7. 7Antes de apagar el fuego añade unas hojas de espinaca frescas (o descongeladas) sin el tallo.
8. 8Pela y corta los huevos por la mitad, mételos en la olla. Déjalo reposar unos minutos, ¡y a comer!