Potaje suave de alubias negras con boniato y bacalao desmigado

Ingredientes

• 180 g de alubias negras cocidas (sin sal)
• 100 g de bacalao desalado desmigado
• 150 g de boniato
• 80 g de tomate triturado natural
• 0.5 unidad de cebolla
• 0.5 unidad de pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 0.25 cucharadita de pimentón de la vera dulce
• 1 hoja de laurel
• 400 ml de caldo de pescado sin sal

Preparación

1. 1Pela y corta el boniato en dados de 1 cm. Pica la cebolla, el pimiento y el ajo finamente.
2. 2En una cazuela, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo 5 minutos a fuego suave.
3. 3Añade el pimentón de la vera, remueve rápido para que no se queme, e incorpora el tomate triturado. Cocina 3 minutos.
4. 4Agrega el boniato, las alubias negras, el caldo de pescado y la hoja de laurel. Lleva a ebullición.
5. 5Baja el fuego y cuece tapado 15 minutos hasta que el boniato esté tierno.
6. 6Incorpora el bacalao desmigado, remueve con suavidad y cocina 3 minutos más (sin hervir fuerte).
7. 7Retira el laurel, aplasta ligeramente algunas alubias contra el borde de la cazuela para espesar el caldo. Sirve templado.