Pudin de berenjena

Preparación

1. 1Lava y corta las verduras (berenjena, cebolla y tomate).
2. 2En una sartén, añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, añade la s verduras cortadas y déjalas a fuego medio durante 10-15 min.
3. 3Retira del fuego y deja reposar un rato, antes de mezclarlo con los huevos.
4. 4Bate la mezcla, hasta que quede una masa homogénea.
5. 5Viértela en un recipiente apto para microondas forrado previamente con papel de film, tapa el recipiente con el mismo papel de film e introdúcelo en el microondas a máxima potencia durante 6 min.
6. 6Pasado este tiempo comprueba pinchando con un cuchillo o palillo en el centro, que tiene la textura deseada. Si no es así, introdúcelo 1 min más en el microondas.
7. 7Desmolda en un plato y decora a tu gusto.