Puré de alubias blancas con bacalao desmigado y calabacín

Ingredientes

• 60 g de alubias blancas cocidas (sin sal)
• 50 g de lomo de bacalao fresco (sin piel ni espinas)
• 80 g de calabacín
• 30 g de puerro (parte blanca)
• 200 ml de caldo de verduras casero sin sal
• 5 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1Lavar y trocear el calabacín y el puerro.
2. 2Rehogar el puerro en una cazuela con el aceite de oliva a fuego muy suave durante 3-4 minutos sin dorar.
3. 3Añadir el calabacín, las alubias escurridas y el caldo. Cocer 12 minutos tapado.
4. 4Incorporar el bacalao troceado y cocer 5 minutos más hasta que esté bien hecho y se desmigue fácilmente.
5. 5Triturar todo junto hasta obtener un puré homogéneo. Ajustar la textura con caldo si es necesario.
6. 6Comprobar que no quedan espinas. Dejar templar y servir.