Puré de sardina fresca con judías verdes, calabaza y yema de huevo

Ingredientes

• 40 g de sardina fresca (filete sin piel ni espinas)
• 50 g de judías verdes frescas o congeladas
• 70 g de calabaza pelada
• 1 unidad de yema de huevo cocida
• 5 ml de aceite de oliva virgen extra
• 160 ml de agua o caldo casero sin sal

Preparación

1. 1Cuece las judías verdes troceadas y la calabaza en dados en el caldo sin sal durante 12 minutos hasta que estén bien tiernos.
2. 2Incorpora el filete de sardina troceado y cocina 5 minutos más a fuego suave. Revisa que no haya espinas.
3. 3Cuece el huevo aparte durante 10 minutos, pélalo y extrae solo la yema. La yema aporta hierro, colina y vitamina D.
4. 4Escurre las verduras y el pescado reservando el caldo. Chafa o tritura todo junto con la yema de huevo cocida y el caldo necesario para la textura adecuada.
5. 5Termina con el aceite de oliva virgen extra y sirve templado. Nota: introducir el huevo bien cocinado es seguro desde los 6 meses, incluyendo la clara progresivamente (AEPap 2023).