Revuelto de bacalao desalado con pimiento rojo y huevo

Ingredientes

• 80 g de migas de bacalao desalado
• 3 unidades de huevos
• 0.5 unidad de pimiento rojo
• 0.5 unidad de cebolla
• 1.5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• sal

Preparación

1. 1Asegúrate de que el bacalao está bien desalado (remójalo 24-36 h cambiando el agua cada 8 h si no viene listo). Desmígalo y sécalo con papel de cocina.
2. 2Pica finamente la cebolla y el pimiento rojo.
3. 3Calienta el aceite en una sartén antiadherente y sofríe la cebolla 3 min; añade el pimiento y cocina 4 min más hasta que estén tiernos.
4. 4Incorpora las migas de bacalao y saltéalas 2 min a fuego medio.
5. 5Bate los huevos, viértelos sobre la mezcla y remueve suavemente a fuego bajo hasta obtener un revuelto jugoso.
6. 6Espolvorea perejil fresco y sirve acompañado de pan integral tostado.