Revuelto de caballa con puerro, zanahoria y huevo

Ingredientes

• 80 g de caballa en conserva al natural (escurrida)
• 1 unidad pequeña de puerro (parte blanca)
• 1 unidad de zanahoria rallada
• 2 unidades de huevos camperos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra (pizca)
• 2 rebanadas de pan integral de acompañamiento

Preparación

1. 1Lavar y cortar el puerro en rodajas finas.
2. 2Calentar el aceite en una sartén y pochar el puerro 5 min a fuego medio hasta que esté transparente.
3. 3Añadir la zanahoria rallada y saltear 3 min más.
4. 4Incorporar la caballa desmenuzada y remover 1 min.
5. 5Batir los huevos con la pimienta y verterlos sobre la sartén; remover suavemente a fuego bajo hasta cuajar al gusto (cremoso es ideal).
6. 6Servir sobre rebanadas de pan integral tostado cortado en tiras para facilitar el manejo.