Revuelto de champiñones, tomate y huevo con tostada integral

Ingredientes

• 2 unidades de huevos
• 80 g de champiñones laminados
• 1 unidad pequeña de tomate maduro
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 rebanadas de pan integral
• sal
• perejil fresco

Preparación

1. 1Limpiar y laminar los champiñones. Pelar y trocear el tomate en dados pequeños.
2. 2Rehogar los champiñones en la sartén con AOVE a fuego medio durante 4-5 min hasta que suelten el agua y doren ligeramente.
3. 3Añadir el tomate y cocinar 2 min más hasta que se integre.
4. 4Bajar el fuego al mínimo, añadir los huevos previamente batidos con una pizca de sal y remover suavemente con una espátula de silicona hasta que cuajen de forma cremosa.
5. 5Espolvorear perejil picado y servir sobre las tostadas de pan integral.