Revuelto de espárragos verdes, salmón y huevo

Ingredientes

• 2 unidades de huevos
• 80 g de espárragos verdes trigueros
• 60 g de salmón fresco (en dados pequeños)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• limón (zumo)
• sal

Preparación

1. 1Lavar y trocear los espárragos desechando la parte dura del tallo. Cortar en trozos de 2-3 cm.
2. 2Saltear los espárragos en la sartén con AOVE a fuego medio 4 min hasta que estén tiernos.
3. 3Añadir los dados de salmón y cocinar 2 min más, removiendo con cuidado.
4. 4Batir los huevos con una pizca de sal y unas gotas de limón.
5. 5Bajar el fuego al mínimo, verter los huevos batidos sobre las verduras y el salmón y remover suavemente con espátula hasta que cuajen de forma cremosa.
6. 6Servir inmediatamente, acompañado de pan integral si se desea.