Revuelto de lentejas rojas y espinacas

Ingredientes

• 1 unidad de huevo
• 40 g de lentejas rojas cocidas
• 30 g de espinacas frescas
• 5 ml de aceite de oliva virgen extra
• agua

Preparación

1. 1Cuece las lentejas rojas en agua sin sal hasta que estén muy blandas (10-12 min); escurre bien.
2. 2Lava las espinacas y saltéalas brevemente (2 min) en una sartén con unas gotas de aceite hasta que se marchiten. Pícalas muy finas.
3. 3En la misma sartén, añade las lentejas escurridas y las espinacas picadas, mezcla y aplasta ligeramente con el tenedor.
4. 4Bate el huevo y viértelo sobre la mezcla a fuego muy suave, removiendo continuamente hasta obtener un revuelto cremoso y completamente cuajado.
5. 5Deja templar y sirve chafado o en trocitos blandos. Las lentejas rojas se integran muy bien sin necesidad de triturado extra.