Salteado de espinacas tiernas, garbanzos y huevo poché

Ingredientes

• 100 g de espinacas baby
• 100 g de garbanzos cocidos (sin sal)
• 2 unidades de huevo campero
• 60 g de tomate cherry
• 1 diente pequeño de ajo
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de pimentón dulce
• 5 ml de vinagre de manzana

Preparación

1. 1Calienta el aceite en sartén a fuego medio. Dora el ajo laminado 30 segundos.
2. 2Añade los garbanzos y saltea 3 min hasta que cojan un ligero tostado. Incorpora el pimentón, mezcla rápido.
3. 3Agrega los tomates cherry cortados por la mitad; saltea 2 min.
4. 4Incorpora las espinacas baby; remueve hasta que se marchiten (1-2 min). Apaga el fuego.
5. 5Para el huevo poché: lleva agua a ebullición suave con el vinagre. Crea un remolino con una cuchara, rompe el huevo en un vasito y deslízalo al centro. Cuece 3 min; retira con espumadera.
6. 6Sirve el salteado en plato y coloca el huevo poché encima. Corta el huevo ante el niño para que la yema se integre como salsa.