Salteado de fideos integrales con verduras y huevo revuelto

Ingredientes

• 150 g de fideos integrales tipo espagueti fino (rotos)
• 1 unidad mediana de zanahoria
• 0.5 unidad de calabacín
• 0.5 unidad de pimiento rojo
• 2 unidades de huevo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 0.5 diente (opcional) de ajo
• 1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación

1. 1Cocer los fideos integrales en agua sin sal hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.
2. 2Cortar la zanahoria en bastoncitos finos, el calabacín en medias lunas finas y el pimiento en tiras pequeñas.
3. 3Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia o wok a fuego medio. Añadir la zanahoria y saltear 3 minutos.
4. 4Incorporar el pimiento y el calabacín. Saltear 3-4 minutos más hasta que estén tiernos pero con textura.
5. 5Hacer un hueco en el centro de la sartén, batir los huevos y verterlos. Remover suavemente hasta que cuajen en trozos pequeños.
6. 6Añadir los fideos cocidos, mezclar todo bien y saltear 1-2 minutos a fuego vivo para integrar sabores.
7. 7Espolvorear perejil fresco y servir templado.