Salteado de lentejas rojas con espinacas y pimiento asado

Ingredientes

• 200 g de lentejas rojas (cocidas o de bote escurridas)
• 80 g de espinacas baby frescas
• 60 g de pimiento rojo asado (tiras, de bote en agua)
• 0.5 unidad de cebolla dulce
• 3 cucharadas de tomate triturado natural
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de comino molido
• 0.5 cucharadita de zumo de limón

Preparación

1. 1Picar la cebolla finamente. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y pochar la cebolla 4-5 minutos hasta que esté transparente.
2. 2Añadir el tomate triturado y la pizca de comino. Cocinar 2 minutos.
3. 3Incorporar las lentejas rojas cocidas y mezclar bien con el sofrito. Saltear 3 minutos.
4. 4Añadir las tiras de pimiento asado y las espinacas baby. Remover hasta que las espinacas se reduzcan (1-2 minutos).
5. 5Añadir el zumo de limón, mezclar y retirar del fuego.
6. 6Dejar templar y servir. La textura blanda es perfecta para este rango de edad.