Salteado de mejillones, calabacín y tomate con pasta integral

Ingredientes

• 60 g de pasta integral (macarrón o fusilli pequeño)
• 80 g de mejillones frescos limpios (peso sin concha)
• 80 g de calabacín
• 60 g de tomate maduro triturado natural
• 40 g de cebolla
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente pequeño de ajo
• perejil fresco

Preparación

1. 1Cuece la pasta integral en agua sin sal según indicaciones del paquete hasta que esté al dente; escurre y reserva.
2. 2Abre los mejillones al vapor en una olla tapada con 2 dedos de agua (3-4 min). Desecha los que no se abran. Separa la carne de las conchas; comprueba que no queden restos de concha o bisio.
3. 3Corta el calabacín en medias lunas de ≤1 cm y la cebolla en juliana fina.
4. 4Calienta el aceite en sartén grande a fuego medio. Pocha la cebolla y el ajo 3 min.
5. 5Añade el calabacín; saltea 4 min. Incorpora el tomate triturado y cocina 3 min más.
6. 6Agrega los mejillones y la pasta; mezcla suavemente y saltea 2 min para integrar sabores.
7. 7Espolvorea perejil fresco; comprueba temperatura antes de servir. Los mejillones son ricos en hierro, zinc y yodo (fuente: AEP).