Salteado de salmón desmenuzado con puerro y calabaza

Ingredientes

• 60 g de filete de salmón fresco sin piel ni espinas
• 50 g de puerro (parte blanca)
• 80 g de calabaza
• 5 ml de aceite de oliva virgen extra
• 40 ml de agua o caldo casero sin sal

Preparación

1. 1Cuece la calabaza en dados al vapor durante 10 minutos hasta que esté muy tierna. Chafa con tenedor y reserva.
2. 2Corta el puerro en rodajas finas. En una sartén con el aceite a fuego suave, pocha el puerro 5 minutos removiendo hasta que esté translúcido.
3. 3Añade el salmón cortado en trozos pequeños y saltea 3-4 minutos, desmenuzándolo con la espátula mientras se cocina. Comprueba siempre la ausencia de espinas.
4. 4Incorpora la calabaza chafada y el caldo. Mezcla a fuego mínimo durante 2 minutos más.
5. 5Retira del fuego y chafa el conjunto con tenedor o pasa brevemente por el pasapurés para una textura suave con pequeños trozos.