Salteado de salmón, judías verdes y patata con eneldo

Ingredientes

• 90 g de lomo de salmón fresco sin piel ni espinas
• 100 g de judías verdes finas
• 100 g de patata mediana
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra
• eneldo fresco o seco
• 5 ml de zumo de limón

Preparación

1. 1Cuece la patata en dados de 1 cm al vapor o en agua 8 min; escurre y reserva.
2. 2Cuece las judías verdes en agua hirviendo 5 min; enfría bajo el grifo para que conserven el verde.
3. 3Corta el salmón en dados de 2 cm; comprueba que no quede ninguna espina pasando el dedo.
4. 4Calienta el aceite en sartén antiadherente a fuego medio. Saltea la patata 2 min hasta que dore ligeramente.
5. 5Añade las judías verdes y saltea 2 min. Incorpora el salmón y saltea 3-4 min, girando suavemente, hasta que esté cocinado en el centro (sin partes translúcidas).
6. 6Añade el zumo de limón y el eneldo; mezcla con cuidado para no deshacer el pescado.
7. 7Deja enfriar a temperatura apta y sirve. El salmón aporta omega-3 esencial para el desarrollo neurológico infantil (fuente: AEP).