Salteado de verduras de temporada con huevo revuelto y arroz integral

Ingredientes

• 120 g de arroz integral cocido
• 80 g de calabacín
• 60 g de zanahoria
• 50 g de pimiento rojo
• 2 unidades de huevo campero
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente pequeño de ajo
• perejil fresco

Preparación

1. 1Corta el calabacín, la zanahoria y el pimiento en tiras finas o dados pequeños (≤1 cm) para facilitar la masticación.
2. 2Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande o wok a fuego medio. Añade el ajo laminado y sofríe 30 segundos sin que se queme.
3. 3Incorpora primero la zanahoria (más dura), saltea 3 min. Añade el pimiento y el calabacín; saltea 4-5 min hasta que estén tiernos pero no blandos.
4. 4Aparta las verduras a un lado, bate los huevos y viértelos en el centro de la sartén. Remueve suavemente formando el revuelto; mezcla con las verduras al terminar.
5. 5Agrega el arroz integral cocido, mezcla todo y saltea 2 min más para que se integre.
6. 6Sirve en plato hondo, espolvorea perejil fresco picado y deja enfriar un poco antes de ofrecer al niño.