Sopa de fideos con rape y verduras

Ingredientes

• 400 g de cola de rape en rodajas
• 160 g de fideos del nº 2 (o integrales)
• 2 unidades de zanahoria
• 1 unidad de puerro (parte blanca)
• 1 tallo de apio
• 1 unidad de tomate maduro
• 1.2 litros de caldo de pescado bajo en sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil fresco
• azafrán (opcional)
• sal

Preparación

1. 1En una olla, calienta el AOVE a fuego medio. Sofríe el puerro, la zanahoria, el apio y el ajo picados 5 min.
2. 2Añade el tomate rallado y sofríe 3 min más.
3. 3Incorpora el caldo de pescado y el azafrán. Lleva a ebullición y cuece 10 min.
4. 4Agrega las rodajas de rape y cuece 5 min. Saca el rape, retira las espinas y la piel, desmígalo y devuélvelo a la olla.
5. 5Añade los fideos y cuece según el tiempo indicado en el paquete (aprox. 5-7 min) removiendo ocasionalmente.
6. 6Rectifica de sal, espolvorea perejil picado y sirve bien caliente.