Sopa de fideos integrales con salmón, guisantes y eneldo

Ingredientes

• 120 g de salmón fresco (en trozos pequeños)
• 60 g de fideos integrales del número 2
• 50 g de guisantes frescos o congelados
• 600 ml de caldo de verduras casero (sin sal añadida)
• 0.5 unidad de cebolla
• 2 cucharadas de tomate natural triturado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de eneldo fresco picado
• 0.25 unidad de limón (zumo)

Preparación

1. 1Sofreír la cebolla picada fina en aceite de oliva a fuego medio durante 4 min.
2. 2Añadir el tomate triturado y cocinar 3 min más.
3. 3Verter el caldo de verduras caliente y llevar a ebullición.
4. 4Incorporar los fideos integrales y los guisantes; cocer el tiempo indicado en el paquete de los fideos (aprox. 5-7 min).
5. 5Dos minutos antes de terminar, añadir los trozos de salmón. Cocinar hasta que el pescado esté opaco y tierno.
6. 6Apagar el fuego, añadir el eneldo y unas gotas de zumo de limón. Revisar que no haya espinas antes de servir.