Sopa de lentejas pardinas con verduras de temporada

Ingredientes

• 150 g de Lentejas pardinas
• 1 unidad de Patata pequeña
• 0.5 unidad de Calabacín
• 1 unidad de Tomate maduro
• 0.5 unidad de Puerro (parte blanca)
• 1 unidad de Zanahoria
• 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
• 800 ml de Caldo de verduras bajo en sal
• 1 hoja de Laurel
• 0.5 cucharadita de Pimentón dulce de La Vera

Preparación

1. 1Pon las lentejas en un colador y enjuágalas bien. No necesitan remojo previo.
2. 2Pela y trocea en dados pequeños la patata, el calabacín, el tomate y la zanahoria. Corta el puerro en rodajas.
3. 3En una olla, calienta el aceite y sofríe el puerro 3 minutos. Añade la zanahoria, el tomate y el pimentón. Rehoga 2 minutos.
4. 4Incorpora las lentejas, la patata, el calabacín, la hoja de laurel y el caldo.
5. 5Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 25-30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.
6. 6Retira el laurel. Si quieres una textura más suave para los peques, tritura levemente una pequeña parte de la sopa con un tenedor o batidora y mezcla.
7. 7Sirve templada con un hilo de aceite de oliva por encima.