Sopa de lentejas rojas con cúrcuma, espinacas y limón

Ingredientes

• 150 g de lenteja roja seca
• 80 g de espinacas frescas
• 1 unidad de tomate maduro
• 1 unidad de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 0.5 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de zumo de limón
• 900 ml de caldo de verduras bajo en sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1Picar la cebolla y el ajo finamente. En una cazuela, calentar el aceite a fuego medio y pochar ambos durante 6 minutos.
2. 2Pelar y trocear el tomate y añadirlo a la cazuela. Cocinar 4 minutos más.
3. 3Incorporar la cúrcuma y el comino, remover bien para que se integren los aromas (1 minuto).
4. 4Añadir las lentejas rojas (previamente enjuagadas) y el caldo de verduras.
5. 5Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén completamente deshechas.
6. 6Añadir las espinacas frescas y cocinar 3 minutos más hasta que se ablanden.
7. 7Triturar la mitad de la sopa para obtener una textura cremosa pero con cuerpo, o triturar toda si se prefiere crema.
8. 8Exprimir el limón al final y servir caliente con un hilo de aceite de oliva.