Sopa de pescado blanco con patata y puerro

Ingredientes

• 80 g de merluza o pescadilla (lomos sin espinas)
• 120 g de patata
• 60 g de puerro (parte blanca)
• 60 g de tomate maduro
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra
• 500 ml de agua o caldo de verduras casero sin sal
• 1 ramita de perejil fresco

Preparación

1. 1Pelar y cortar la patata en cubos pequeños (1 cm). Cortar el puerro en rodajas finas y el tomate en dados.
2. 2En una olla, rehogar el puerro con AOVE a fuego suave 3 minutos. Añadir el tomate y sofreír 2 minutos más.
3. 3Agregar la patata, cubrir con el caldo y cocer 15 minutos a fuego medio.
4. 4Añadir el pescado troceado en piezas pequeñas (sin espinas, revisadas dos veces), tapar y cocer 5 minutos más.
5. 5Desmenuzar el pescado con un tenedor comprobando que no queda ninguna espina. La sopa puede servirse tal cual (con tropezones blandos) o triturarse parcialmente.
6. 6Terminar con perejil picado fino y un hilo de AOVE crudo. Revisar temperatura antes de servir.