Sopa de pescado con verduras y fideos integrales

Ingredientes

• 250 g de merluza en tacos (sin espinas)
• 100 g de gambas peladas
• 2 unidades de tomate maduro
• 1 unidad de cebolla
• 2 unidades de zanahoria
• 1 unidad de puerro
• 80 g de fideos integrales finos (nº 1)
• 1000 ml de caldo de pescado bajo en sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 ramas de perejil fresco
• 0.5 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de azafrán

Preparación

1. 1Pelar y picar la cebolla y el puerro. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas finas. Pelar y triturar los tomates.
2. 2En una olla grande, calentar el AOVE a fuego medio. Pochar la cebolla, el puerro y la zanahoria durante 6-7 minutos.
3. 3Añadir el tomate triturado y el pimentón. Rehogar 4 minutos hasta que el sofrito reduzca.
4. 4Incorporar el caldo de pescado caliente y el azafrán. Llevar a ebullición.
5. 5Añadir los fideos integrales y cocer según el tiempo indicado en el envase (habitualmente 5-7 minutos).
6. 6En los últimos 3 minutos de cocción, añadir los tacos de merluza y las gambas peladas. Cocinar a fuego suave hasta que el pescado esté opaco.
7. 7Servir en plato hondo con perejil fresco picado por encima y un hilo de AOVE.