Sopa minestrone de legumbres y verduras de temporada

Ingredientes

• 200 g de alubias blancas cocidas (sin sal)
• 200 g de tomate triturado natural
• 1 unidad pequeña de calabacín
• 2 unidades de zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 unidad de cebolla
• 60 g de pasta integral tipo ditalini
• 800 ml de caldo de verduras sin sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• albahaca fresca
• 10 g de parmesano rallado (opcional, para servir)

Preparación

1. 1Picar finamente la cebolla y el apio. Cortar en dados pequeños el calabacín y la zanahoria.
2. 2En una olla grande, calentar el AOVE y pochar la cebolla y el apio 5 minutos.
3. 3Añadir la zanahoria y el calabacín; rehogar 3 minutos.
4. 4Incorporar el tomate triturado y cocinar 5 minutos removiendo.
5. 5Verter el caldo y llevar a ebullición. Cocer 10 minutos a fuego medio.
6. 6Añadir las alubias blancas y la pasta integral; cocer el tiempo que indique el envase (aprox. 8-10 min).
7. 7Servir con hojas de albahaca fresca y, si se desea, parmesano rallado por encima.