Sopa minestrone de verduras con pasta integral

Ingredientes

• 80 g de fideos integrales
• 2 unidades de tomate maduro
• 150 g de judía verde
• 1 unidad de calabacín
• 2 unidades de zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 unidad de puerro
• 150 g de alubias blancas cocidas
• 1200 ml de caldo de verduras bajo en sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 hojas de albahaca fresca
• 10 g de parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. 1Lavar y cortar en dados pequeños el tomate, el calabacín, la zanahoria, el apio y el puerro. Cortar las judías verdes en trocitos de 2 cm.
2. 2En una olla grande, calentar el AOVE a fuego medio. Sofreír el puerro y el apio 4 minutos.
3. 3Añadir la zanahoria, el calabacín, la judía verde y el tomate. Rehogar 5 minutos.
4. 4Incorporar el caldo de verduras caliente y llevar a ebullición. Cocinar 15 minutos.
5. 5Agregar las alubias blancas cocidas y los fideos integrales. Cocinar 8 minutos más o según indicación del paquete.
6. 6Apagar el fuego, añadir las hojas de albahaca fresca y remover.
7. 7Servir con un chorrito de AOVE y, opcionalmente, una pizca de parmesano rallado.