Sopa minestrone de verduras y pasta integral

Ingredientes

• 100 g de judía verde
• 1 unidad mediana de calabacín
• 150 g de tomate triturado natural
• 1 unidad de zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 unidad de cebolla
• 100 g de judión blanco cocido (sin sal)
• 60 g de pasta integral pequeña (ditalini o similar)
• 800 ml de caldo de verduras bajo en sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 hojas de albahaca fresca
• 10 g de parmesano rallado (opcional, poca cantidad)

Preparación

1. 1Picar la cebolla, el apio y la zanahoria en dados pequeños. Sofreír con aceite de oliva en una cazuela grande durante 6-7 minutos a fuego medio.
2. 2Añadir el calabacín y la judía verde troceados y rehogar 3 minutos más.
3. 3Incorporar el tomate triturado y cocinar 5 minutos hasta que reduzca ligeramente.
4. 4Verter el caldo de verduras, llevar a ebullición y cocer a fuego suave 15 minutos.
5. 5Añadir la pasta integral y los judiones cocidos y continuar la cocción el tiempo indicado en el paquete de la pasta (unos 8-10 minutos).
6. 6Apagar el fuego, añadir las hojas de albahaca fresca y dejar reposar 2 minutos.
7. 7Servir en plato hondo con un hilo de aceite de oliva virgen extra y, si se desea, una pizca de parmesano rallado.