Tacos de salmón a la plancha con hummus de zanahoria y pan de pita integral

Ingredientes

• 260 g de lomo de salmón fresco (sin piel ni espinas)
• 2 unidades de pan de pita integral
• 150 g de zanahoria cocida
• 100 g de garbanzos cocidos
• 20 g de tahini (pasta de sésamo)
• 15 ml de zumo de limón
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra
• 40 g de lechuga hoja de roble
• 60 g de pepino
• 1 g de comino molido
• sal yodada

Preparación

1. 1Preparar el hummus de zanahoria: triturar la zanahoria cocida, los garbanzos, el tahini, el zumo de limón, el comino y un chorrito de AOVE hasta obtener una crema lisa. Ajustar sal mínima.
2. 2Cortar el salmón en dados de 2 cm. Cocinar a la plancha con unas gotas de AOVE 2-3 minutos por lado a fuego medio-alto.
3. 3Calentar el pan de pita en una sartén seca 1 minuto por lado y cortar en mitades.
4. 4Lavar y cortar la lechuga en tiras y el pepino en rodajas finas.
5. 5Montar los tacos: untar el pan de pita con el hummus de zanahoria, colocar lechuga, pepino y los dados de salmón.
6. 6Servir inmediatamente. Acompañar con el hummus restante como dip de verduras crudas (palitos de zanahoria o pepino).