Tortilla al horno de pimiento rojo y boniato

Ingredientes

• 2 unidades de huevo campero
• 60 g de boniato cocido
• 30 g de pimiento rojo
• 5 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
2. 2Asar el pimiento rojo en el horno 20 min, pelarlo y triturarlo fino; cocer el boniato al vapor y chafarlo.
3. 3Batir los huevos en un bol; incorporar el boniato chafado y el pimiento triturado. Mezclar bien.
4. 4Untar un molde de silicona pequeño (o ramequín individual) con AOVE; verter la mezcla.
5. 5Hornear 18-20 min a 180 °C hasta que el centro esté completamente cuajado (comprobar con palillo).
6. 6Dejar enfriar a temperatura ambiente, desmoldar y servir en trozos blandos o chafado.