Tortilla de bacalao desalado con pimiento rojo y cebolla

Ingredientes

• 60 g de Bacalao desalado (desmenuzado, sin espinas)
• 2 unidades de Huevo mediano
• 50 g de Pimiento rojo
• 40 g de Cebolla tierna
• 10 ml de Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1Dejar el bacalao en remojo 24-36 h cambiando el agua 3 veces para eliminar la sal; escurrir y desmigar revisando espinas.
2. 2Picar finamente el pimiento rojo y la cebolla. Pochar en una sartén antiadherente con el aceite a fuego suave 8-10 min hasta que estén muy blandos.
3. 3Añadir el bacalao desmigado y saltear 2 min más. Retirar del fuego y dejar templar.
4. 4Batir los huevos, incorporar el sofrito de bacalao y mezclar bien.
5. 5Cuajar la tortilla en la misma sartén a fuego medio-bajo 3-4 min por cada lado. Debe quedar bien cuajada por dentro.
6. 6Dejar enfriar, cortar en cuadraditos o tiras pequeñas aptos para la edad y servir.