Tortilla de bacalao desalado y tomate

Ingredientes

• 1 unidad de huevo
• 40 g de bacalao desalado (lomo, sin piel ni espinas)
• 40 g de tomate maduro
• 5 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1Asegúrate de que el bacalao esté bien desalado (remojado 24-36 h cambiando el agua). Desmígalo finamente comprobando que no haya espinas.
2. 2Pela el tomate, retira las semillas y pícalo en trocitos pequeños.
3. 3Sofríe el tomate en la sartén con aceite 3-4 minutos a fuego suave. Añade el bacalao desmigado y cocina 2 minutos más removiendo.
4. 4Bate el huevo, mézclalo con el sofrito de bacalao y tomate.
5. 5Cuaja la tortilla a fuego muy suave por ambos lados hasta que esté completamente hecha.
6. 6Deja templar y chafa con tenedor para obtener trozos blandos sin espinas. Sirve templado.