Tortilla de bacalao desmigado con pimiento rojo y calabacín

Ingredientes

• 60 g de Bacalao desalado desmigado (sin piel ni espinas)
• 2 uds de Huevo mediano
• 40 g de Pimiento rojo
• 40 g de Calabacín
• 5 ml de Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1Pica el pimiento rojo y el calabacín en brunoise muy fina (2-3 mm) y sofríe a fuego suave en una sartén antiadherente con el AOVE durante 5 minutos.
2. 2Añade el bacalao desmigado previamente revisado para eliminar espinas y saltea 2 minutos más.
3. 3Bate los huevos en un bol, incorpora el sofrito de verduras y bacalao y mezcla bien.
4. 4Vierte la mezcla en la sartén a fuego medio-bajo y cuaja la tortilla por ambos lados unos 3-4 minutos en total.
5. 5Deja enfriar ligeramente, corta en trocitos pequeños y blandos antes de servir.
6. 6No añadir sal; el bacalao ya aporta el sodio necesario.