Tortilla de caballa con pimientos asados y patata

Ingredientes

• 130 g de filetes de caballa al natural en conserva (escurridos)
• 4 unidades de huevo
• 2 unidades de patata mediana
• 100 g de pimiento rojo asado (en tiras)
• 1 unidad pequeña de cebolla tierna
• 35 ml de aceite de oliva virgen extra
• 5 g de perejil picado
• sal yodada

Preparación

1. 1Pelar y cortar las patatas en láminas finas (3 mm). Pochar a fuego suave en una sartén antiadherente con el AOVE y la cebolla picada fina durante 15 minutos, removiendo con cuidado. Escurrir el exceso de aceite.
2. 2Batir los huevos en un bol con una pizca mínima de sal.
3. 3Añadir las patatas pochadas, la caballa desmenuzada, los pimientos asados en tiras cortas y el perejil picado. Mezclar suavemente.
4. 4Calentar unas gotas de AOVE en la sartén a fuego medio. Verter la mezcla y cuajar la tortilla 3-4 minutos por un lado.
5. 5Dar la vuelta con un plato llano y cuajar 2-3 minutos más (dejar el interior jugoso).
6. 6Dejar reposar 2 minutos, cortar en porciones y servir con una ensalada de canónigos y tomate aliñada con AOVE.