Tortilla de espinacas y bacaladilla

Ingredientes

• 4 unidades de huevos medianos
• 250 g de filetes de bacaladilla (o bacallà fresco)
• 200 g de espinacas frescas
• 1 unidad de cebolleta
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra

Preparación

1. 1Rehoga la cebolleta y el ajo picados en 1 cucharada de AOVE, 3 min a fuego medio.
2. 2Añade las espinacas frescas y saltéalas hasta que pierdan el agua (3-4 min). Escurre el exceso de líquido.
3. 3Cocina los filetes de bacaladilla en plancha o sartén, 1-2 min por lado. Desmígalos retirando bien las espinas.
4. 4Bate los huevos con sal y pimienta. Incorpora las espinacas y las migas de pescado.
5. 5Calienta las 2 cucharadas de AOVE restantes en una sartén antiadherente (20 cm) a fuego medio. Vierte la mezcla y cuaja la tortilla 3 min por cada lado con tapa.
6. 6Sirve en porciones con ensalada de tomate y pepino de acompañamiento.