Tortilla de espinacas y champiñones al horno

Ingredientes

• 4 unidades de huevos
• 150 g de espinacas frescas
• 150 g de champiñones
• 1 unidad de cebolleta
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 pizca de pimienta negra

Preparación

1. 1Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
2. 2Lamina los champiñones y pica la cebolleta y el ajo en brunoise fina.
3. 3Sofríe la cebolleta y el ajo con el aceite en una sartén apta para horno a fuego medio, 3 minutos.
4. 4Añade los champiñones y saltea 4 minutos más hasta que suelten su agua.
5. 5Incorpora las espinacas y cocina 2 minutos hasta que se reduzcan. Salpimienta ligeramente.
6. 6Bate los huevos y vierte sobre la mezcla de verduras en la sartén, removiendo suavemente.
7. 7Introduce la sartén en el horno 10-12 minutos hasta que la tortilla cuaje por arriba.
8. 8Sirve templada cortada en porciones, acompañada de pan integral y tomate aliñado.